他杀慈禧宠宦、发明宫保鸡丁，却因穷困死后差点无钱下葬

一盘辣子鸡丁，一桩震惊朝野的斩案，一位连敌人都敬佩的清廉总督，隐藏着晚清官场罕见的传奇。

“前门接旨，后门斩首”—这八个字在1870年的济南城里悄悄传开，一场惊天大案正在山东巡抚丁宝桢的衙门里上演。慈禧太后最宠信的太监安德海，此刻被关押在大牢中，而慈禧的赦免懿旨正在送往济南的路上。

面对救免安德海的懿旨，丁宝桢做出了一个大胆决定：接旨的同时，后门处决安德海。这一举动震惊满清朝野，连曾国藩都赞叹他为“豪杰士”。

然而，这位铁面官员的另一面，却是一个深谙美食之道的“吃货”，他创制的一道家常菜竟流传百年，成为中国家喻户晓的美食。

丁宝桢生于1820年贵州平远（今织金县）一个普通家庭。33岁考中进士后，他步入仕途，历任岳州知府、长沙知府。

1863年，43岁的丁宝桢调任山东按察使，开始了与山东不解之缘。在山东的近十年间，他由按察使一路升任布政使，最终在1867年晋升为山东巡抚。

丁宝桢为官廉洁刚烈，他最令人称道的事迹当属智杀权监安德海。安德海是慈禧太后身边的红人，在同治八年（1869年）秋天，奉慈禧之命南下采办龙衣。

按照清宫祖训，“太监不得私自离京”。但安德海仗着慈禧宠爱，一路公然巨额索贿，搞得地方鸡犬不宁。

当安德海的船只到达山东境内时，丁宝桢果断派兵在泰安将其抓获。他火速上报与慈禧有矛盾的慈安太后，获许后将安德海就地正法。

就在此时，慈禧的赦免懿旨到达济南。丁宝桢果断决定“前门接旨，后门斩首”，将安德海拉到西门外丁字街斩首。这一举动让朝野震惊，但也因此赢得了包括曾国藩在内的众多官员的敬佩。

尽管丁宝桢并非水利专家出身，但他始终将治理水患视为“政事第一要务”。在任山东巡抚、四川总督期间上奏的400余折奏章中，关于治水相关的竟多达65折。

1871年，黄河在郓城县侯家林决口，多个州县被淹。新任河道总督乔松年以“费用浩繁”为由极力推脱。丁宝桢却顾不上有越俎代庖之嫌，决意抱病销假，亲自督修。

正月初二，他就带病赶赴工地，深入勘测，拟定方案，日夜与工人夫役同甘共苦。民众也备受鼓舞，争先恐后抢救决口。两个月之内，不仅成功堵住决口，还增筑堤坝一百多里，受到同治帝嘉奖。

1873年夏，黄河石庄户决口，丁宝桢因请假回乡修葺祖墓，将堵塞重任委托给同僚。但直到次年10月他回任销假，才发现工程尚未动工。看到眼前一片汪洋、民不聊生，他十分痛心，立即组织督修，于1875年春完成工程合龙。

随后，他又奏请“再就北面滩地接筑长堤”，在石庄户下游筑起了250里的障东堤，保障了近百年来此地黄河不再决口。

1876年，丁宝桢调任四川总督，又主持了大修都江堰的工程。尽管工程刚竣工就遭遇百年难遇的大洪水，部分工程被毁，丁宝桢也因此被降级，但他并未怨天尤人，反而自备经费，再次兴工修治。

到1880年终于功成，灌溉面积由原来的一万亩扩大到十几万亩，结束了都江堰百年不治的历史。

丁宝桢不但是位能臣，还是一位美食家。如今闻名世界的“宫保鸡丁”，就与他有着不解之缘。

关于宫保鸡丁的由来，有几种有趣的传说。最可信的一种说法是：丁宝桢是贵州人，小时候不慎落水，被桥边一户人家救起。他为官后前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广。

另一种说法是：丁宝桢小时候爱吃鸡，家里的厨师常给他做清蒸鸡。一天他去好朋友王小勤家玩耍，傍晚时分才想起做饭，来不及清蒸或清炖，王小勤便把鸡块切碎，用鸡油爆炒肉丁，放入干辣椒等调料，几分钟就做出了一道菜。

饿坏了的丁宝桢觉得口味甚好，连连赞不绝口。后来，爆炒就逐渐取代了清蒸，成为丁宝桢家烹饪鸡肉的新做法。

丁宝桢后来官至山东巡抚、四川总督，被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”。他宴请客人时，常让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。

于是这道菜就被称为“宫保鸡丁”。有趣的是，有后人提到，丁宝桢发明的应该叫“宫保肉丁”，因为他刚到济南时积蓄不多，鸡肉比猪肉贵，可能最初是用猪肉制作的。

更令人难以置信的是，这位封疆大吏晚年竟要靠举债度日。丁宝桢为官清廉，俸金多数用于济困助教。

抢修黄河贾庄口工程原计划用银98万两，丁宝桢厉行节俭，亲自督率，竣工时仅用了54万两，节资几近一半。朝廷奖励的4万两银，他如数拨给贵州修建道路桥梁。他常年扶危济困，平日俸金多数用来接济贫民，捐助教育。

从政20余年后唯一的一次回乡，他也不忘倡导办学，为乡村的私学题匾，为家乡的书院维修捐款。

1886年，67岁的丁宝桢死于四川总督任所。病危时，他认为所欠债务已无力偿还，只能上奏朝廷：“所借之银，今生难以奉还，有待来生含环以报”。

最后竟靠“僚属捐送赙金”才得以入土为安。丁宝桢逝世后本应叶落归根，归葬贵州，但老家荡然无存。山东百姓联名请求将其灵柩运至济南安葬。

光绪帝为之动容，同意“准葬山东”。四川、贵州、山东千万百姓无不“思之辄陨涕”。一个外乡人，被山东视为“贤良”，恳请将他归葬山东，为他立祠祀奉，这是何等崇高的褒奖和爱戴。

丁宝桢的贡献远不止于治水和廉政。他还在洋务运动中有所作为，以开放的眼光看待世界形势。他认为中国要自强，必须学习西方，“精求武备”，“仿照外洋枪炮之巧如法制造”，这样才能“弃我之短，夺彼之长”。

1875年，他以“靖海安边”为名，上奏清政府批准，在济南北郊新城择地300亩，建山东机器局，引进国外机器设备，制造火药、马梯尼洋枪，成为“师夷长技以制夷”的典范。

次年他升任四川总督，又创办了四川近代第一座机器制造工厂——四川机器局。山东、四川机器局的创办，成为两省近代工业的开端。

在文化建设方面，23岁中举人、33岁入进士的丁宝桢同样颇有作为。1869年，他创办尚志书院，就学者除学习儒学外，还学习天文、地理、算术。该堂曾刊刻的书籍，称尚志堂版，在国内享有盛誉。

同期，他还创办了近代山东最早的官书局——山东书局。该局最著名的刻本《十三经读本》则是由丁宝桢亲自参与校勘的。

丁宝桢的政绩，很大程度得力于他的用人理念。他深刻体会到：“上谕为政，首在得人”，只有“重用德才兼备之人”，才能把事情办好。

他用人的标准，一是“居心行事”；二是“苟异于人”。也就是说，要用有事业心而且确有奇才的人，而不是“只会做官不会做事”的“阿混”。

如今的济南九华山麓，丁宝桢的墓地静立其间。当年灵柩运至山东时，士绅百姓“哭声震天动地，人们在原野上奔跑”。一个外乡人，被山东人空前的爱戴，这是何其崇高的褒奖。

丁宝桢的同僚曾如此评价他：“其嚼然不欺，其毅然不挠，其知有国而不知有身，其天性然也”。这句话精准概括了他清廉不欺、刚毅不挠的一生。

时至今日，当我们品尝着香辣可口的宫保鸡丁时，或许很少有人会想起这位一生清廉、勇于任事的晚清名臣。但他治理黄河水患、大修都江堰的功绩，以及那道以他的官衔命名的家常菜，共同构筑了一个立体而真实的丁宝桢。

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