央视美食严选！没有一条鱼能活着“游”出宣恩

近日，CCTV2《回家吃饭》栏目将宣恩炭烤鱼这道恩施美食搬上了荧幕，“没有一条鱼能活着游出宣恩！”的搞笑图文也随即风靡全网。网友戏谑调侃的背后，藏着宣恩烤活鱼“食”力爆棚的硬核底气。

鱼，在中国人的美食图系里，应该算得上是“王者”。从《孟子》中“鱼，我所欲也。熊掌，亦我所欲也”里，足见鱼和熊掌的地位难分上下；从《说文解字》里，“鲜”曾是一种鱼的名称，是形容事物美味的最好评判；再从中国人年夜饭菜谱里看，一道“年年有鱼”统一东西南北地域风味，是必备年菜。

对于山区县城宣恩来说，鱼，更有特殊意义。宣恩是云贵高原的延伸地，盆地峡谷的地势和全年常春的景象，让境内流域内奇鱼不少，比如白鳝、鳜鱼、黄刺骨等无鳞鱼，不仅味道鲜美，更是滋补好物。这种鲜味，从吊脚楼萦绕氤氲，越过山河楼宇，落在了贡水河畔。

宣恩地区一般以肉质鲜嫩的鲤鱼、草鱼为原料，现杀现做。贡水河畔的鲜鱼，从净养3-5天的澄澈清水里启程，经活蹦乱跳的严选，现杀现做的新鲜，精准配比的腌制，再以“先烤后煎”的独特工艺淬炼，赋予鱼肉外酥里嫩的口感。20余道工序锁住风味，更有24种创意口味暴击食客味蕾。

吃烤鱼，蒜香星人狂喜，红绿双椒CP锁死，酸萝卜一口开胃，三碗米饭打底，辣中带鲜的层次感太上头，吃货的快乐就是这么简单。

在宣恩烤活鱼的美味秀场上，当地人“十八般武艺”样样精通。香辣、酱香、蒜香、双椒等多种味型任你挑。贡水豆腐味、肥肠味、灌汤牛肉味、腊肉味、回锅肉味、京酱肉丝味、菠萝味……高手过招，让每条鱼都在炭火上绽放专属鲜香。

其中，酸辣口味是最畅销的，活鱼上铺满一层酸萝卜和酸辣子，淋上热油后，酸味在鱼肉陪伴下被激发出最诱人的味道，不光闻着酸辣，喉咙里也忍不住咽口水，恨不得马上来一口解了馋。

还有一些烤活鱼爱好者，爱屋及乌，还要点上十几碟下菜：脆骨、鱿鱼、鸡皮、洋芋、红薯、芸豆……这些配菜多为生食，店家在端上前会用腌料拌匀，让客人自己在碳炉铁盘前体会烹饪的过程，因为腌料得当，没有哪一种配菜能在铁板烧这个环节里淡淡无味，无一不是在活鱼的余味里被裹挟出浓郁鲜咸的滋味。

宣恩烤活鱼的美食背后还蕴含着趣味历史故事。早在新石器时代，清江流域沿线的先民，就结网捕鱼，用以果腹。宣恩出土的战国青铜器“虎钮錞于”，镌刻有反映两千多年前巴人渔猎生活的“鱼纹”。后又在北宋咸平年间，夔州路转运使丁谓因处理西南蛮夷事件，严格执行“羁縻怀柔”政策，深受土司爱戴。在一次踏勘工作中，他品尝到了百姓制作的烤鱼，称赞不已，宣恩烤活鱼自此流传后世。

上个世纪90年代，宣恩经营烤活鱼的商家越来越多，烹饪技艺传承下来。多少吃货为了这口烤活鱼，专门冲了趟宣恩，直呼不亏。从“仙山烤活鱼 贡水推豆腐”到烤活鱼一条街；从烤活鱼嘉年华到宣恩烤活鱼大赛……随着宣恩文旅宣传以及食客的自发推荐，烤活鱼火速“出圈”。面朝贡水、鱼香四溢，宣恩惹溪街的流量密码就是烤活鱼和风景的绝佳组合。

如今，从宣恩“烤活鱼一条街”到上海、湖南的连锁分店，从餐桌盛宴到便携零食小包，它跨越山海直接“瞬移”全国，让各地食客都能尝到贡水河的烟火气。此外，研发制作的烤鱼预制菜、烤鱼料包等也应运而生，让游客在家里就可以吃到正宗的宣恩烤活鱼。

赏鄂西美景，品美味烤鱼。宣恩这波操作属实赢麻了，把活鱼“锁死”在县城，却让香味名动四方。别犹豫了，定位宣恩，保准对你胃口。（通讯员 施梦雨）